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料理 Archive

苫小牧~ソイが元気です!


最近は日本海よりも苫小牧ばかりでした。

だって雪が少ないもん(笑)

行く場所は西港の各エリアと東港フェンスからボツボツです。

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最近はソイが調子良いみたいで、これぐらいのを筆頭に

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ぐらいが飽きない程度にしっかりと追いかけてくれます。

一本防波堤もいよいよ良い感じですね!

言ってるうちにカレイも近づいてくるのでしょうか(^^)

 

ソイもこれぐらいのサイズだと、どうやって食べるか悩みます。

刺身には小さいので、フライにしてあんかけ風にしてみました。

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まずは素揚げにして、

材料

・白菜

・にんじん

・しいたけ

・ほうれん草

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を醤油ベースのダシで煮込んで、柔らかくなったらトロミを加えます。

後は、さっき揚げたソイを少し絡めてできあがり~!

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うん、こりゃ旨い♪

丼ぶりでもいけるかもね!

 

 

 

 


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アブラコをありったけの調味料で食してみる実験、そして結果は?


こんにちはー。前回のブログからすっかり日にちが経っちゃいました。

釣りは相変わらず行っていますが、ブログは慣れるとついつい書くのを忘れますね。今年は頑張って更新しようかなと思ったりしています。

 

私事ですが、年末に事故に遭ってしまって(;´д`)一度の釣行で1時間ぐらいしかやれません。

その集中力のおかげか釣果はソコソコな気がしています。

 

昨年の秋からは太平洋をウロウロウロウロしておりまして。

東港、西港、白老、室蘭と足を伸ばしてまして。

 

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アブでしょ

 

 

 

 

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これもアブでしょ?

 

 

 

 

 

 

 

 

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またアブでしょ

 

 

 

 

 

 

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んで、またアブでしょ?

 

 

 

 

 

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えっと。。。またアブでしょ?

(表情がだんだんと暗くなってきている)

 

 

 

 

 

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で、飽きてきたので、石狩川でカワガレイを釣りに行くわけですよ。

でも氷に何度も仕掛けを切られて心が折れるわけです。

オマケに調子乗って肩を動かして、このあと数日寝込むわけですw

 

 

 

そこからのー

 

 

 

 

 

 

 

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アブでしょ?

 

 

 

 

 

 

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で、アブなわけですよ。

これだけ続くとさすがに飽きてきます。人にあげようとしても避けられます。

 

 

釣れない時は一本でも大騒ぎだったのに、なんてワガママな自分。

 

 

 

ホームページの表紙にもなってるんですが、

 

私、

 

 

「キャッチ&イート」

 

 

と言ってるので、食べられるサイズは必ず持ち帰っていただきます。

 

 

でもね、もういい加減飽きてくるんですよ。

 

 

アブらこに

 

 

煮付け、唐揚げ、味噌漬け、塩こうじ、塩焼き、素揚げ、天ぷら

 

 

どないやっても、アブはアブっすから!!

チカが食いたい!カジカが食いたい!ソイの刺身が食いたい!ニシンの刺身が!(以下略)

でも、釣れるのはなぜかアブばっかり(狙ってるクセにw)

 

んで、調理方法を間違うとなぜか「臭い!」ほんと、血抜きしたはずなのに臭い。

内蔵とか関係なくて、海そんな汚いはずないしなーとか、悩む。

 

こういう点で、釣りの先輩方はいつも美味しそうに食べてるのをブログで見るので、何も知らない自分が恥ずかしい。

 

悩みに悩んで、先日たまたま釣れた50サイズを(いや、自慢だなんてハハハハハ)

フルコースでいただく事にしました!!

 

 

 

 

さて、

 

 

 

 

 

 

 

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これを

 

 

 

 

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サクっとおろして、(ヘタクソですんません)

 

 

 

 

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なんとなく短冊にするでしょ

 

 

 

 

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で、揚げるわけです。

 

 

 

 

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まず、調理方法は3つ

・フライ

・素揚げ

・からあげ粉

 

 

 

 

 

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そして、用意した調味料軍団(家にあるもの全部とも言う(笑))

魚と相性抜群!今回NO1候補 わさび

4千年の歴史と戦う! 豆板醤(これって生で食うのか?w)

科学の結晶!(え?) 味の素(これもそのままでいいのか?w)

みんな大好き マスタード

No2候補受け責め両方OK! マヨネーズ

大人の味 七味

日本の歴史が産んだ! 塩こうじ

ナマステ!ナマステ!(違います) カレー粉

それって肉じゃね? マジックソルト

給食でなんの魚かわからないフライでよく食べたよね タルタルソース

おばあちゃんの味(イメージ) 練り梅

 

とりまとめ、結果だけ書きます。

からあげ粉 → 魚の臭さが封じられてスパイスと混ざり不味かった

フライ→言うまでもなく、タルタルソースが最高、次がマヨネーズ、それ以外の調味料は✖

素揚げ→抜群にマスタード(粉入り)が旨い、わさび醤油もGood

それ以外は可もなく不可もなく、絶対合わなかったのは豆板醤と七味、味の素です(笑)

★今回の結果表

素揚げ フライ からあげ粉
わさび醤油
豆板醤
味の素
マスタード
マヨネーズ
七味
塩こうじ
カレー粉
マジックソルト
タルタルソース
練り梅

フライ系NO1は

 

 

ダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダダ

 

 

 

ダダダダダダ

 

 

シャキーーーーン

 

 

素揚げ+マスタード or わさび醤油!

となりましたー。

 

マスタードさん、今のお気持ちをどうぞ

 

「いやー、洋でも和と対抗できるっていう見本ができて嬉しいッス」

 

だそうです。アブさん、今のお気持ちは

 

「臭いとか大味とか言われたけど、挽回できたようで嬉しいッス」

 

ふざけてすみません。

調理と調味料で味が全然変わるんですね、釣り&料理上手な人ともっとお友達になりたいです。

 

釣った魚って生きてましたからね、食べる時ももっと真剣に調理しないと。最近改めて思います。なるべく釣ったあとも書いていこうっと(恥ずかしいけど)

 

 

おわり

 

 

 

 


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2014.5.16 シーズンINです、そしてヒトデを食べるヒト


 

こんにちは、お久しぶりです。

合間に港を覗きに行く程度で、全然行っていませんでした(T▽T)

先日、開幕の声が聞こえてきたので、日本海でホッケを少しやった程度です(^_^;)

 

そろそろイカちゃんだし、頑張ろう!

 

で、投げ釣りをしていると釣れるヒトデ、以前から食べれる・食べれない的な話題が多かったのですが、ナイトスクープの動画があったので貼っておきますw

小樽でヒトデ釣って食べてます(笑)

 

 

やはり毒性はあるらしいので、大量摂取は良くないとかの記事もみかけたり。

興味本位で一口が限度ですかね(^_^;)

打ち捨てられたくっちゃい固まりのイメージが強いので自分ちょっと・・・(笑)

 


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2013.8.22 サバ旨い


という事で、念願のサバにありつけましたヾ(*´∀`*)ノ
banngohann _small

 

サバの塩焼き

サバの蒲焼

サバの梅味噌煮

5尾を冷凍へ、あとは梅煮を3尾程残してご馳走様でした。

 

蒲焼結構いけた。ご飯が進んだ。

今晩は残り物と冷凍庫から沖漬け出して食べよう。

 

 

 


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ごっこ(布袋魚)のさばき方


北海道ではごっこ、と呼ばれています。東北地方では「布袋魚」という名前で呼ばれています。
時期は12月~3月ごろ、産卵期に深海から沖合い100m~200mに岸よりしてくるらしい。

特に、北海道の日本海側沿岸では、時化ると泳ぐのが弱いので、岸に転がってくるのだとか。

残念ながら、活きの良い・悪いの見分け方がわかりません(笑)

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こんな感じ。

P1110524_R

裏側を向けると、吸盤がついています。この吸盤の右側辺りが切る部分。

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まずは、軽く熱湯をかけ、ヌメリを取ります。包丁がすべらない程度なので、あまり掛けすぎなくともOK。

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裏を向け、吸盤の右手に包丁を入れます。卵があるので、一気にやらずなんどか薄皮を裂くように。

切れたら、包丁を反対に向けて(刃を外側向け)裂きます。

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横一文字に裂け目を入れたら、浮き袋・内臓・卵(メスの場合)・肝臓を取り出していきます。
肝臓が取りにくい場合は、次の工程でもOK。

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内臓を出したら、刃を外に向け、皮を尾っぽの方に裂いていきます。完全に開いてください。

開いたら、熱湯を外側と、お腹の中にしっりと掛けます。
この時に、皮を指でこすって綺麗にしておきます。

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最後、熱湯で身がギュッと締まりますので、あとはブツ切りにしてください。

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これで完成です。
ほとんど卵ですね。生存率と個体数の少ない魚じゃないかな~って気がします。

汁には、にんじん・しいたけ・ネギたっぷり・白菜少々を、酒・醤油・塩少々でいいです。
出汁は昆布でおいしいです。
手に入れば、生海苔を入れると、非常に美味です。

↓ こんな感じで磯に転がっているんだとか。見てみたい。

 

 


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