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料理 Archive

ごっこ(布袋魚)のさばき方


北海道ではごっこ、と呼ばれています。東北地方では「布袋魚」という名前で呼ばれています。
時期は12月~3月ごろ、産卵期に深海から沖合い100m~200mに岸よりしてくるらしい。

特に、北海道の日本海側沿岸では、時化ると泳ぐのが弱いので、岸に転がってくるのだとか。

残念ながら、活きの良い・悪いの見分け方がわかりません(笑)

P1110521_R

こんな感じ。

P1110524_R

裏側を向けると、吸盤がついています。この吸盤の右側辺りが切る部分。

P1110528_R

まずは、軽く熱湯をかけ、ヌメリを取ります。包丁がすべらない程度なので、あまり掛けすぎなくともOK。

P1110530_R

 

裏を向け、吸盤の右手に包丁を入れます。卵があるので、一気にやらずなんどか薄皮を裂くように。

切れたら、包丁を反対に向けて(刃を外側向け)裂きます。

P1110533_R

 

横一文字に裂け目を入れたら、浮き袋・内臓・卵(メスの場合)・肝臓を取り出していきます。
肝臓が取りにくい場合は、次の工程でもOK。

P1110535_R

 

内臓を出したら、刃を外に向け、皮を尾っぽの方に裂いていきます。完全に開いてください。

開いたら、熱湯を外側と、お腹の中にしっりと掛けます。
この時に、皮を指でこすって綺麗にしておきます。

P1110540_R

最後、熱湯で身がギュッと締まりますので、あとはブツ切りにしてください。

P1110542_R

 

これで完成です。
ほとんど卵ですね。生存率と個体数の少ない魚じゃないかな~って気がします。

汁には、にんじん・しいたけ・ネギたっぷり・白菜少々を、酒・醤油・塩少々でいいです。
出汁は昆布でおいしいです。
手に入れば、生海苔を入れると、非常に美味です。

↓ こんな感じで磯に転がっているんだとか。見てみたい。

 

 


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生たらこの下処理・塩たらこの作り方


 

 

ちゃららったちゃらら~♪

3分ク●キングのテーマでお送りします。

 

用意するもの:
・ 昆布                    少々
・ なるべく新鮮なスケソウダラの卵 食べたい分だけ
・ 料理酒以外の酒             少々
・ 塩水                   1.5リットルに対して塩50g

では、塩たらこの作り方です。
と言っても、それほどする事はありません。

なお、作り方は我流で誰かに教わったものでもありません。
本当にこれでいいのかな~?でも美味しいからいいやっって感じです。
もし正式な工程ご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください(^人^)

準備としては、たらこさんを目視します。
じーーーーーーと見ていると、白い渦巻き状の糸が目につくかもしれません(;一_一)
それ、害虫なので指で取り除いておいてください。アニサキスの幼虫とかの類です。

さて、たらこ本体を塩水に漬けます。

時間は10時間程度を目安にしてください。
辛いのが苦手な方、塩分控えめにする場合は6時間ぐらいでも良いと思います。

翌日になって見ると、たらこ本体が塩水を吸って膨れており、
良い感じでモチモチしていると思います。

こんな感じ ↓↓↓

IMG_0578

次に容器に並べたら、昆布を上下に挟むように敷き詰めます。

こんな感じかな?↓↓↓

IMG_0579

蓋をします。けっして梅干ではないですし、
道場さんの監修でもありませんw

IMG_0580

さて、事前に日本酒は5分程度弱火で熱し、アルコールを飛ばしておきます。
最後、クッキングシートを上にかぶせ、用意した日本酒を注ぎます。
シートが酒を吸収しつくした!ぐらいの量で私はいつも止めています。

あとは家庭用冷凍庫に入れ、さらに24時間冷凍します。

たらこはアニサキスという害虫さんがおりますので、これを死滅させる必要があります。
生きたままお腹に来ると、運が悪いとすごく痛い思いをするので冷凍はやっておいてください。
目安でマイナス20℃で24時間というのが基準らしいです。

IMG_0584

そして、冷凍庫から取り出したら、今度は冷蔵庫で自然解凍します。
ここまで来るのにすでに二日、長旅ですが、もうすぐですよ~~。

IMG_0585
まだかなまだかな・・・
zz
溶けたら、あとは弱火でほんのり焼いてご飯とガッツガッツ行ってください(*´∀`*)
着色料も保存料も薬品類も一切ない、純粋なおいしい焼きたらこが味わえますよ~♪

画像-0099

いっただきます!!
(どこで飯食っとんねんw)

ちなみに、さらに唐辛子20g~25g程度と、だし汁のパックに漬けると
辛子明太子になりま~す。
新鮮なものが手に入る方はぜひどうぞ!


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「あら、生筋子」


昨日、晩の買い物に行くと、生筋子がスーパーに並びだしていた。
まだ早い気もしたけど、購入。
レジのおばさんが、「あら、生筋子」と言ったのがおかしかった。
北海道の家庭でイクラを漬けるのは、この時期のイベントなんかな。
早速バラし、醤油とみりんと酒で味付け。
$某月某日
翌日、刺身を買って海鮮丼のできあがり。
$某月某日
半額のもあったから、丼一杯500円ぐらいかな。
まだいくら余ってるので、明日の朝も食べていこう!


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謎のあさりちゃま


基本的におうちご飯ナイフとフォーク
包丁握って、料理している時だけが無心になれる。
この間、あさり入れて、キムチ鍋割り箸してたのさ。
んで、あさりを箸で掴んだ瞬間、すっごい違和感が。
「ずしっ」
(・ん・)?
指が滑って、どぼんと落ちた。
もういっちょ!
お・・・・・・重いぞこのアサリ!!!
$某月某日
これ、石やん!!
見事にアサリそっくりの形をした石
おもしろいので、こんなのもあるよと購入したマックスバリュー(ジャスコみたいなもんだ)
持っていったら、なぜか売り場担当は出てくるは店長がアサリ1箱持ってくるわ。
(@_@;) ひぃー
もちろん全部断って、石だけ渡してきました。
やっぱりクレームじゃないかと、ビクビクなんだろなぁ。
良心的に教えてあげるつもりだったんだけども。
にしてもあの石おもしろかった(*´∀`*)


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